"Zo sappig en mals heb je nog nooit eerder Spareribs gegeten..."

De bereiding van onze Spareribs is een werk dat véél geduld vraagt. Van rauwe Sparerib naar het gerede product neemt wel 3 dagen in beslag!

Ik wil jullie graag uitleggen waarom de Sous Vide bereiding de meest ideale is voor Spareribs. Spareribs bevatten nogal wat bindweefsel, het is een deel van het lichaam dat zorgt voor ondersteuning van weefsel en organen.

En dat bindweefsel bestaat voor een groot deel uit Collageen, dat is in vaste vorm sterk genoeg om een auto mee te slepen!

Maar als we de Sparerib gedurende lange tijd bij een temperatuur boven de 60 graden in 'bad leggen'... dan verandert Collageen in iets dat de Sparerib juist zo sappig en mals maakt; Gelatine!

Dat werkt niet bij een te snelle en te hoge verhiting, want dan jaag je al het vocht uit de Sparerib en krijg je een taaie, droge hap. Dat zie je vaak bij Spareribs die voorverpakt tegen lage prijzen in de Super liggen. Een arbeidsintensief proces is dan voor het gewin ingekort.

Dus, de taaiere stukken vlees hebben een lange bereiding op een lage temperatuur nodig. Uiteindelijk is de beloning het heerlijkste, Goddelijkste vlees dat er is.

Daarom kiest de Vleesman voor 'Sous Vide'!